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标题:2022长途运输草莓的注意事项
发布日期:2022-4-19 | 点击:197

一、长途运输草莓的注意事项:

1、低温保鲜 低温能抑制草莓的呼吸,延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。低温能抑制ABA和乙烯的生成。但过低的温度能引起低温伤害。近冰点温度明显地抑制了草莓的呼吸作用,在-1.0℃下贮藏草莓30天,取得较好的效果,但-3.0℃下放置4天则发生冻害。

2、气调贮藏 草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性,因此在50年代早期已应用干冰运输草莓,以提高环境中的二氧化碳浓度,保证草莓的新鲜品质。 我国商业上采用气调法贮藏草莓较多,其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等,一般可贮藏10-15天。常采用的是塑料薄膜大帐贮藏,即利用厚约0.2mm的聚乙烯膜做帐,使形成一个相对密闭的贮藏环境,用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分,即二氧化碳3%-6%,氧气3%,氮气91%-94%。

3、辐照保鲜 辐照能抑制草莓灰莓病的发生,减少其发病率,用2000Gy剂量的γ射线照射草莓,在0-1℃下冷藏,其贮藏期达40天,可明显降低草莓果实的莓菌数量(约减少90%),对营养成分无影响。辐照前进行湿热处理(41-50℃因品种而异)效果更好。

二、草莓的保鲜方法:

1、速冻保鲜 ,对草莓速冻工艺,品种的速冻适应性、解冻温度和解冻时间进行了研究,他认为速冻草莓的成熟度以80%为宜;品种以宝交早生等肉质致密的为宜;冷冻40天后,其可溶性固形物、可滴定酸度及维生素C保存率达98%以上;加10%糖液和不加糖液两种处理以加糖的速冻品品质为佳,能很好地保持色、香、味和营养成分。

2、解冻速度采用了三种方法,即5-10℃下解冻80min;15-20℃下解冻1h;25℃下解冻45min,其中以5-10℃下缓慢解冻80-90min的品质最佳。但在好的适宜解冻条件下延长食用时间,亦会造成细胞出水多,食用品质严重下降等情况。


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